Die 10 Gebote der metaphoric cuisine

Die metaphoric cuisine beruft sich auf zehn Gebote, welche Teile der "Sintesis" von Ferran Adriá zitieren. Mit der Zusammenstellung dieser Regeln wollen wir den Gedanken und Emotionen, die uns bei der Arbeit leiten, Ausdruck verleihen. Verstehen Sie unsere Art zu denken. Dann werden Sie unsere Küche genießen und lieben lernen.

1. Die Küche als Sprachrohr. Sie kann Humor, Kreativität, Glück, Schönheit, Poesie, Komplexität, Magie, und Provokation ausdrücken. Außerdem ist sie pure Kultur!
2. Alle Lebensmittel bekommen dieselbe Wertschätzung.
3. Die Techniken des Kochens, die klassischen, wie die modernen, sind ein Kulturgut, das der Koch maximal zu nutzen wissen muß.
4. Technologie ist unabdingbar. Sie hilft uns beim Fortschritt und bei der ständigen Verbesserung unserer Kreationen.
5. Die durch eine Speise dargestellte Information genießt man mit den Sinnen. Man genießt und erfasst aber auch durch die Reflexion.
6. Ausser der Stimulierung durch den Geschmack, spielen wir ebenso mit dem Tastsinn, Geruchsinn und den visuellen Eindrücken.
7. Die salzige und die süße Welt bilden eine Symbiose.
8. Wir entwickeln eine kodierte Sprache, dadurch öffnet sich uns die Welt der Kunst.
9. Das sogenannte Degustationsmenü ist der höchste Ausdruck der Küche der Avantgarde. Bei uns werden "Gänge" eines Menüs zu "Emotionen".
10. Das Wissen und die Zusammenarbeit mit Experten ist wesentlich für den Fortschritt des Kochens.